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天然糖大多甜度低，而高倍甜劑往往有不愉快的后味，綜合成本、甜度和口感因素，行業(yè)內(nèi)通常用甜味劑復(fù)配技術(shù)，來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。
具體來(lái)說(shuō)，復(fù)合甜味劑具有以下四方面作用：
(1)減少不良口味，增加風(fēng)味；
(2)縮短味覺(jué)開(kāi)始的味覺(jué)差；
(3)提高穩(wěn)定性；
(4)減少甜味劑總使用量，降低成本。
統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，這些大廠的產(chǎn)品一共應(yīng)用到了11種甜味劑：甜蜜素、甜菊糖苷、山梨糖醇、三氯蔗糖、紐甜、木糖醇、麥芽糖醇、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜。這些甜味劑的應(yīng)用方式包括單體和復(fù)合，共有35種組合方式，其中有45.9%使用單體甜味劑，36.3%的產(chǎn)品使用二元組合，14.6%的產(chǎn)品使用三元組合，3.1%的產(chǎn)品使用四元組合。
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