蔗糖是日常生活中容易獲得的甜味劑，在中國(guó)食用歷史已有 2000多年。是食用時(shí)間長(zhǎng)、認(rèn)知度高，消費(fèi)量大的傳統(tǒng)甜味劑。生活中常見的白砂糖就是蔗糖，其甜味純正，安全性好，在食品中的使用不受限制。但是隨著社會(huì)發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)過(guò)量攝入蔗糖會(huì)導(dǎo)致各種疾病，如高血糖、齲齒、肥胖等。

1878年人們?cè)趯?shí)驗(yàn)室里發(fā)現(xiàn)了新型高倍甜味劑——糖精。1884年向市場(chǎng)推廣使用，因?yàn)樘蔷y溶于水，市場(chǎng)供應(yīng)的產(chǎn)品主要是其鈉鹽，即糖精鈉。糖精的甜度約為蔗糖的450倍，口感帶有苦感，安全性較差，能抗齲齒。當(dāng)食用較多時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。許多國(guó)家都限制了糖精鈉在食品加工中的使用量。隨著更多新型高倍甜味劑的發(fā)現(xiàn)和研發(fā)成功，糖精目前在食品中的應(yīng)用較少。

1937年一個(gè)美國(guó)大學(xué)研究生發(fā)現(xiàn)了新型高倍甜味劑——甜蜜素。1949年開始投放市場(chǎng)。甜蜜素的甜度約為蔗糖的40到50倍，口感余味欠佳，安全性較差，能抗齲齒。1969年因用甜蜜素喂養(yǎng)的白鼠發(fā)現(xiàn)患有膀胱癌，故1970年美國(guó)、日本相繼禁止使用。在隨后的繼續(xù)研究中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)甜蜜素有致癌作用。人口服甜蜜素，40%由尿排出，60%由糞便排出，無(wú)蓄積現(xiàn)象。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）對(duì)食品加工中甜蜜素用量進(jìn)行了嚴(yán)格限制。

1965年人們又在實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)了新型高倍甜味劑——阿斯巴甜。1981年被批準(zhǔn)使用。阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的200倍，口感純正，安全性較好，能抗齲齒。阿斯巴甜的攝入可能增加患者偏頭痛的發(fā)生率，或延長(zhǎng)病痛持續(xù)時(shí)間。因此為確保安全，在日常生活中，不建議長(zhǎng)期過(guò)量攝入阿斯巴甜。

1967年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了新型甜味劑——安賽蜜，1988年批準(zhǔn)在食品中使用。安賽蜜的甜度約為蔗糖的200倍，口感帶有金屬味，安全性較好，能抗齲齒。甜蜜素中含有氯的有機(jī)化合物有毒，少量攝入無(wú)妨。長(zhǎng)時(shí)間過(guò)量食用甜蜜素，會(huì)對(duì)人體的肝、神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜這四種甜味劑都是科研人員在實(shí)驗(yàn)室研發(fā)其他產(chǎn)品偶然得到的產(chǎn)物。

1976年科研人員研發(fā)了一種新型高倍甜味劑——三氯蔗糖。1997年開始批準(zhǔn)使用。三氯蔗糖的甜度約為蔗糖600到1000倍，口感較純正，安全性好，能抗齲齒。是以蔗糖為原料的功能性的甜味劑。有學(xué)者研究了三氯蔗糖與蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜在甜味、苦后味、酸味、體積感、甜后味及非甜后味等方面的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖與蔗糖的味感為接近，這說(shuō)明了三氯蔗糖的問(wèn)世代表了新型高倍度甜味劑的成就。

1998年美國(guó)公司研發(fā)出新型高倍甜味劑——紐甜，是阿斯巴甜的衍生物。2002年開始批準(zhǔn)使用。紐甜的甜味約為蔗糖的6000到10000倍，口感純正，安全性較好，能抗齲齒。大量的研究結(jié)果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。使用紐甜無(wú)需對(duì)苯酮尿癥患者特別表明。紐甜在體內(nèi)可迅速新陳代謝。