甜味劑，顧名思義，就是給食品增加甜味的一種物質(zhì)，也是全國(guó)各地的食品中使用最多的一種食品添加劑，甜味劑是食品、醫(yī)藥、調(diào)味品等行業(yè)中的一項(xiàng)重要產(chǎn)品，在全世界范圍內(nèi)，各類食品添加劑中甜味劑的應(yīng)用也一直十分廣泛，特別是無(wú)熱量、非營(yíng)養(yǎng)性高倍甜味劑或功能性高倍甜味劑，是各國(guó)科學(xué)家研究最多的一個(gè)領(lǐng)域。功能性高倍甜味劑安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠(yuǎn)低于蔗糖。

甜味劑種類

甜味劑在食品加工中主要有三個(gè)方面的作用?？诟校L(fēng)味調(diào)節(jié)和風(fēng)味形成。甜度是許多食品的感官指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺(jué)，需要加入一定量的甜味劑。在糕點(diǎn)的生產(chǎn)中都需要甜味。在飲料的生產(chǎn)中，風(fēng)味的調(diào)整就有“糖酸比”一項(xiàng)。甜味劑可使產(chǎn)品獲得良好的風(fēng)味，又可保留食品應(yīng)具有的新鮮味道。甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的，所以許多食品需要加入甜味劑，形成其獨(dú)特的風(fēng)味。

我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，允許使用的甜味劑有２大類共９種。一大類為化學(xué)合成品，有糖精、甜蜜素、安賽蜜；另一大類為天然產(chǎn)物，如甜葉菊苷、甘草、麥芽糖醇等。屬于化學(xué)合成品的合成甜味劑，根據(jù)國(guó)際上對(duì)該產(chǎn)品的安全性評(píng)價(jià)結(jié)果，按人體日允許攝入量值及加工工藝需要，在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)使用范圍、使用量上有一些限制。甜味劑按其來(lái)源分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)可分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其甜度又可分一般甜味劑和強(qiáng)力甜味劑等。

世界各國(guó)食品添加劑行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士都把甜味劑作為一項(xiàng)重要內(nèi)容來(lái)研究。世界各國(guó)現(xiàn)在已獲批準(zhǔn)的高倍甜味劑大概有十幾種，但在其中得到多數(shù)國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的也不多，如三氯蔗糖、紐甜、阿力甜、甘草甜素、羅漢果甜苷、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、索馬甜等。所以現(xiàn)在來(lái)看當(dāng)下能滿足食品在加工方面的要求，并且能夠通過(guò)毒性、毒理試驗(yàn)獲得安全評(píng)價(jià)的新型甜味劑產(chǎn)品并沒(méi)有多少。

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