天然甜味劑的發(fā)展前景

營養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。

天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達90%以上，日本以甜菊糖苷為主，歐洲人對AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營養(yǎng)型甜味劑在中國均可使用。

從市場需求和對甜味劑的研究來看，甜味劑的發(fā)展趨勢主要有兩個方面：

高甜度甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發(fā)生齲齒、安全性高等優(yōu)點，并且此類甜味劑多為非糖類物質(zhì)，在代謝過程中不受胰島素控制，不會引起肥胖癥和血壓升高，適合糖尿病、肥胖癥患者作為甜味替代品。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

功能性甜味劑（現(xiàn)階段主要以低聚糖為主）不僅具有低熱量、穩(wěn)定性高、安全無毒等特性，還有促進益生菌繁殖，抑制有害菌生長的獨特功能。功能性低聚糖的生理功能主要包括以下幾個方面：

1、不易被人體吸收，提供的熱量很低或根本沒有，可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。

2、活化腸道內(nèi)雙歧桿菌并促其生長。功能性低聚糖是腸道內(nèi)有益菌的增殖因子，其中最明顯的增殖對象是雙歧桿菌。人體試驗證明，某些功能性低聚糖，如異麥芽低聚糖，攝入人體后到大腸被雙歧桿菌及某些乳酸菌利用，而腸道有害的產(chǎn)氣莢膜桿菌和梭菌等腐敗菌卻不能利用，這是因為雙歧桿菌細胞表面具有寡糖的受體，而許多寡糖是有效的雙歧因子。

3、不會引起齲齒，利于保持口腔衛(wèi)生。

4、具有膳食纖維的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預(yù)防結(jié)腸癌等。

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