現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注飲食健康，因此也開始擔(dān)心糖攝入過(guò)多會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些健康問(wèn)題。經(jīng)常食用高糖分食物，可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、蛀牙、消化不良等一些列健康問(wèn)題。越來(lái)越多的喜好吃甜食的人，開始尋求一些低糖食品來(lái)控制糖攝入量。目前全球廣泛使用的甜味劑有數(shù)十種，包括天然來(lái)源的和人工合成的，下面就介紹幾種常見的天然甜味劑。

01 甜菊糖苷（甜葉菊苷）

甜菊糖苷是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200倍，味道非常接近蔗糖。甜葉菊的應(yīng)用在南美洲已經(jīng)有幾百年歷史，如今它在中國(guó)、巴西、阿根廷、巴拉圭、印度和韓國(guó)廣泛種植。甜菊糖苷常用于飲料（調(diào)味水、果汁、茶、汽水等）、烘焙食品（糕點(diǎn)、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬（沙拉醬、果醬/果凍等）、甜點(diǎn)和糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中，它也常用于餐桌代糖。

甜菊糖苷的熱量約為蔗糖的1/3000，且不參與人體代謝，因而可供糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用。

02 羅漢果甜苷（羅漢果提取物）

羅漢果是原產(chǎn)于中國(guó)的藤本植物，羅漢果甜苷是從羅漢果果實(shí)中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的240倍。中國(guó)民間用羅漢果泡水或加入糕點(diǎn)已有千百年的歷史，羅漢果也是我國(guó)首批批準(zhǔn)的藥食兩用物質(zhì)之一。

目前羅漢果糖苷已經(jīng)廣泛應(yīng)用于飲料（加味水、果汁、茶、蘇打水等）、烘焙食品（糕點(diǎn)、谷物棒、餅干等）、酸奶、調(diào)味醬 （沙拉醬、果醬或凝膠劑等）、甜點(diǎn)及糖果（冰淇淋、巧克力、硬糖等）中。

03 甜茶苷（甜茶提取物）

甜茶是薔薇科懸鉤子屬植物的一個(gè)新品種，上世紀(jì)80年代初才開始在我國(guó)作為藥物發(fā)現(xiàn)。甜茶葉在民間應(yīng)用已久，常被用來(lái)代替蔗糖加工食品，與羅漢果等齊名。

甜茶中富含的甜茶苷是一種二萜糖體，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與甜菊苷近似，它們均由相同的苷元組成，二者的區(qū)別僅在甜茶苷中十位碳上少接一分子葡萄糖。甜茶苷的甜度為蔗糖的300倍，而熱值僅是蔗糖的5%，屬高甜度、低熱量的天然甜味物質(zhì)。

甜茶葉提取的甜茶苷是甜味植物中口感佳的，因其綠色天然、低熱量而在食品、飲料、冷食制品、調(diào)味品、醫(yī)藥工業(yè)、美容化妝品等行業(yè)中展現(xiàn)出良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。值得一提的是，前不久，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委網(wǎng)站受理甜茶為新食品原料，通過(guò)后，這種植物提取物將會(huì)得到更多的發(fā)展空間。

04 塔格糖

塔格糖(Tagatose)是以乳糖為原料，經(jīng)水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體，同樣是一種己醛糖，然后經(jīng)異構(gòu)化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖。

塔格糖(Tagatose)是一種天然來(lái)源的新型單糖，是果糖的一種“差向異構(gòu)體”；甜度為同量蔗糖的92%，是一種很好的低能量食品甜味劑和填充劑，并具有抑制高血糖、改善腸道菌群、不致齲齒等多種生理功效，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。2001年，美國(guó)FDA批準(zhǔn)塔格糖為GRAS¨o。

03 新橙皮甙（橙皮提取物）

新橙皮甙是從枳實(shí)中提取的一種天然新型營(yíng)養(yǎng)甜味劑，其經(jīng)氫化而得的新甲基橙皮甙二氫查耳酮，甜度是蔗糖的1500—2000倍，廣泛用于果汁、果酒、飲料、糕點(diǎn)及藥劑配方的甜味劑。

新橙皮甙與其他甜味劑復(fù)合使用，可產(chǎn)生強(qiáng)烈的協(xié)同作用，可提高甜度，降低甜味劑用量，降低成本，使甜味更純正。在碳酸飲料中加入新甲基橙皮甙二氫查耳酮能改善產(chǎn)品的酸味、澀味和后味不良等缺陷。同時(shí)，新甲基橙皮甙二氫查耳酮在體內(nèi)不會(huì)進(jìn)行熱量轉(zhuǎn)化，是一種低熱量值甜味劑，并具有抗氧化等生理活性，特別適合在功能食品、保健品、膳食補(bǔ)充劑等健康食品中作為代糖。

06 甘草甜素（甘草提取物苷）

甘草甜素是從藥用植物甘草根、莖中提取的一種三萜類活性成分，具有高甜度、低熱量、安全的特點(diǎn)，具有抗變態(tài)反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)等作用。近年來(lái)，甘草甜素已被廣泛用于醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)，隨著甘草人工種植面積的逐步擴(kuò)大，從甘草中提取甘草甜素作為天然甜味劑及保健食品，受到了眾多國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。

甘草甜素中的甘草酸鹽是起主要的甜味作用。其中，甘草酸單鉀的甜度是蔗糖的500倍，甘草酸二鉀和三鉀的甜度是蔗糖的150倍，甘草酸銨甜度是蔗糖的200倍。一般從甘草中提取的甘草酸及其鹽混合物的甜度為蔗糖的50—100倍。與蔗糖、蛋白糖、甜菊苷、糖精等甜味劑相比，甘草甜素的甜味產(chǎn)生緩慢而存留時(shí)間較長(zhǎng)。與蔗糖混用，有助于甜味發(fā)揮，可節(jié)省蔗糖；與甜菊苷混用，對(duì)甜味有增效作用，可消除其不良后味。此外，甘草甜素具有獨(dú)特的風(fēng)味，與食鹽并用時(shí)可以緩和鹽的咸味，增進(jìn)調(diào)味效果，產(chǎn)生飽滿柔和的味感。

甘草甜素的熱值幾乎為零，可作為低熱量食品的甜味劑廣泛使用，與其他低熱值甜味劑混合使用，可代替蔗糖生產(chǎn)低熱值保健食品。此外，甘草甜素是從植物中提取的天然化合物，被美國(guó)食品與藥品管理局（FDA） 列入“ 公認(rèn)的安全物質(zhì)”。

07 糖醇類甜味劑

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%到100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會(huì)導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，主要用來(lái)增加無(wú)糖糖果、餅干和口香糖的甜味。

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